SAN JOSÉ IXTEPEC- MÉXICO

Neri Ortiz de familia caficultora, es un pequeño productor y tostador de cafés especiales, apasionado de los procesos naturales. Colabora y apoya estrechamente con los pequeños caficultores de la zona en su día a día aportandoles asesoramiento en la tecnificación de sus cultivos. Durante la recolección, compra las mejores cerezas seleccionadas, para posteriormente, en su pequeña parcela junto a su familia, realiza de manera cariñosa y meticulosa todo el proceso del beneficiado. Para conseguir este excepcional Natural, dejó fermentar la cereza anaeróbicamente en bolsas cerradas durante 3 días en un ambiente fresco y de baja temperatura, después dejó fermentar la cereza 2 días más en agua, realizando flotes para separar los granos defectuosos para posteriormente dejar secar las cerezas al sol en camas hasta que llegan a la humedad deseada, removiendo regularmente para garantizar un secado uniforme.