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Mariposa

Café Tostado de Especialidad

Puntuación final calidad según SCA / Specialty Coffee Association:

84,5

  • < 80.00  | Calidad inferior a Especialidad
  • 80- 84.75  | Especialidad – Muy bueno
  • 85- 89.75  | Especialidad – Excelente
  • 90- 100  | Especialidad – Excepcional

8,5032,00 IVA incluido

Descripción

Mariposa

Puntuación final calidad según SCA / Specialty Coffee Association:

84,5

Origen: Colombia
Proceso: Decaf. Lavado Sugar Cane
Variedad: Castillo, Colombia
Altitud: 1.566 msnm
Notas de cata: Dulce, miel, caramelo

Método de uso ESPRESSO

HISTORIA:
Caldas es un departamento en el centro de Colombia, en la región Andina y hace parte del Paisaje Cultural Cafetero. Los caficultores de Caldas son amables, familiares y cuentan en el municipio de Chinchiná con la biblioteca de café más grande del mundo. El café caldense es
de sabor dulce con aromas florares y herbales.
El proceso mediante Caña de azúcar o Sugar Cane es un proceso muy común en Colombia dado que tiene este recurso en abundancia, resultando ser una solución económica y natural para la extracción de cafeína. Se extrae melaza de la caña de azúcar y se fermenta para crear ethanol. El ethanol se combina posteriormente con acido acético dando lugar al acetato de etilo. Mediante una ducha de vapor suave se humedecen ligeramente los granos de café para abrir sus poros y facilitar la extracción de la cafeína. Seguidamente, los granos se dejan en remojo en este acetato de etilo por varias horas y es aquí cuando la cafeína se separa. Posteriormente se enjuagan los granos de café en agua para eliminar la mayor parte del acetato de etilo. Acto seguido, se vuelve a pasar el café por una ducha de vapor para eliminar el acetato de etilo del interior de los granos. Finalmente, se seca el café hasta que presente un nivel de humedad adecuado. Este proceso es un método libre de productos químicos, siendo un proceso natural que mantiene la integridad del sabor del café verde. El acetato de etilo utilizado para el proceso se obtiene naturalmente, de hecho se encuentra de forma natural en muchas frutas, razón por la cual este método a menudo se conoce como descafeinado natural.
Receta recomendada:
RATIO 1 : 2,2
18g-19g IN y 40g-42g OUT

Información adicional

Peso N/D
Molienda

Grano, Molido

Peso

1 kg, 250g

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